Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Вечорниці за всіма правилами. Рецепт святкової калити з маком та родзинками

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Давайте сьогодні поговоримо про калиту, бо для нас, українців, традиції мають значення! Калита – це обрядовий корж, який символізує сонце. Випікають калиту на Андрія Первозваного.

Зміст

Калита на Андрія

Попри те, що свято припадає на різдвяний піст, раніше готували не лише пісну калиту, а й скоромну. Бо церква все одно не схвалювала такі гуляння з ворожіннями на судженого, та й сам обряд не був християнським. Тож про піст старались не думати. А нам дуже не хочеться, щоб Андріївські вечорниці повністю були втрачені, навпаки, хочемо відродження наших традицій. Тому і закликаємо вас приготувати непісну калиту. Вона виходить м’якенькою та довго такою залишається. Це плюс, якщо ви не плануєте справжніх вечорниць, де обрядовий корж мав бути з хитрістю, а просто хочете посмакувати.

Традиції на Андрія

Україна лагідно перейшла на новий календар, за яким свято Андрія Первозваного святкують 30 листопада. Але якщо вам поки важко звикнути, то влаштувати вечорниці можна і 13 грудня. Тим паче, традиції свята залишаються незмінними.

Раніше в ніч з 12 на 13 грудня у кожному селі вибирали хату, в якій збиралися великою дружньою компанією всі незаміжні та неодружені. Дівчати готували щось смачне на стіл, а хлопці приносили цукерки та наливку. Молодь співала, танцювала, жартувала та вигадувала ігри. В одній із них дівчата перевіряли парубків на винахідливість.

Спеціально для вечорниць вони випікали калиту – корж із маком, родзинками й горіхами та з отвором посередині. Тісто дівчата замішували по черзі, починаючи від старшої, закінчуючи наймолодшою. Ліпили калиту, прикрашали, а потім ставили у піч і чекали, поки вона стане сухою, щоб її важко було відкусити. Таке частування – ще один смачний приклад, якою різноманітною може бути наша українська кухня. Бо традиції — це завжди про тепло, спільність і трохи магії.

А уже на святі в отвір протягували червону стрічку та підвішували на кочергу. Парубки один за одним мали підстрибнути та відкусити калиту. Але не все так просто. По-перше, ви пам’ятаєте, що вона як сухар, по-друге, був вартовий – ще один парубок, який всіх смішив і всіляко заважав це зробити. Навіть якщо вдавалося не сміятися, то вартовий так смикав кочергу, що калиту практично нікому не вдавалося вкусити.

Уявили, як весело всім було? Спробуйте і ви так. Зберіться великою компанією, приготуйте калиту не в печі, звісно, а в духовці, підвісьте, скажімо, на швабру, порозважайтеся. А вже потім поріжте корж на шматки, подайте з глінтвейном, какао чи чаєм і їжте цю смакоту до останньої крихти. З дітьми теж можна так бавитись. Вони точно оцінять.

Як готувати калиту та чим прикрасити

Для калити з маком ми взяли невеличкі родзинки коричневого кольору, які додали в тісто. Якщо у вас є білі, вони теж чудово підійдуть. Їх не потрібно замочувати, тільки добре помити та висушити паперовим рушником. Мак вибирайте в пакованні, щоб не мити, бо зайва рідина в тісті нам не потрібна та й прикрашати ним буде важко. Добре вимішайте тісто, як треба за традицією. Якщо поруч немає дівчат з вечорниць, попросіть дитину, подруг чи свекруху.

Ми прикрасили калиту маком та волоськими горіхами. А ви за бажанням використайте кунжут, журавлину та інші горіхи: кеш’ю та фундук. Після випікання її, поки вона гаряча, треба змастити медом. Якщо у вас він зацукрований, розтопіть на паровій бані.

Читайте також

ВипічкаНайсмачніший десерт сезону. Рецепт гарбузових кексів

Як приготувати калиту з маком

Приготування 45 хвилин

Порції 6

Складність Easy

На 100 грам готової страви

342

Кілокалорії

8.1 г

Білки

16.2 г

Жири

41.5 г

Вуглеводи

2.3 г

Клітковина

18.7 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста:

350 г борошна 

200 мл молока 2,5%

1 яйце 

50 г вершкового масла 82,5% (+20 г для змащування деко)

3 ст. л. соняшникової олії 

3 ст. л. цукру 

3 ст. л. меду 

3 ст. л. маку 

3 ст. л. волоських горіхів 

3 ст. л. родзинок 

1 ч. л. розпушувача

½ ч. л. солі 

Для оформлення:

3 ст. л. маку 

100 г волоських горіхів 

6 ст. л. меду 

Непісна калита: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Помийте 3 ст. л. родзинок і висушіть паперовим рушником.

Крок 2

В сотейник влийте 200 мл молока 2,5% та прогрійте до 70 градусів. Якщо не маєте градусника, орієнтуйтеся на появу пари над поверхнею.

Крок 3

Додайте в молоко ½ ч. л. солі, 50 г вершкового масла 82,5%, 3 ст. л. цукру та 3 ст. л. рідкого меду. Добре перемішайте віничком, щоб усі інгредієнти розтанули та об'єдналися. 

Крок 4

Всипте 350 г борошна, 1 ч. л. розпушувача, вбийте 1 яйце, влийте 3 ст. л. соняшникової олії та замісіть липке тісто.

Крок 5

Додайте 3 ст. л. волоських горіхів, 3 ст. л. родзинок, 3 ст. л. маку та добре вимісіть, щоб інгредієнти розподілилися по тісту.

Крок 6

Деко для випічки застеліть пергаментним папером і змастіть 20 г вершкового масла. Сформуйте з тіста кілька дисків з отворами посередині за бажаним розміром і викладіть на деко. Або з цієї кількості тіста зробіть лише одну калиту. Після цього корж чи коржі посипте 3 ст. л. маку та прикрасьте 100 г горіхів. 

Крок 7

Ставте випікатися калиту на 25 хвилин за температури  180 градусів. Але зауважимо, що час приготування залежатиме від розміру коржа. Його готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Встроміть її, а потім витягніть. На ній не повинно лишитися слідів тіста.

Крок 8

Як тільки калита приготується, дістаньте з духовки та змастіть 6 ст. л. рідкого меду за допомогою кулінарного пензлика. 

Готувати – це просто!